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Detail: ?La cuisine ? Il s'agit avant tout de donner de l'amour... Et l'on y parvient mieux, lorsque l'on comprend bien ce que l'on fait. C'est l'objet de la "gastronomie moleculaire" : elle explore les mille phenomenes qui surviennent, lors de la preparation des mets. La coagulation d'un simple blanc d'oeuf n'est-elle pas extraordinaire ? Le brunissement d'une viande ? Ou encore le foisonnement d'une creme Chantilly ? Munie des connaissances produites par la science, la technologie culinaire peut ensuite aider la technique culinaire a progresser... afin de stimuler les sens et, surtout, de donner de l'amour aux convives. Voila pourquoi la cuisine est un terrain d'experimentations si merveilleux. En compagnie de Marie-Odile Monchicourt, journaliste scientifique, Herve This nous fait decouvrir que les gestes culinaires les plus anodins meritent une attention qui les rend passionnants. Vite, en cuisine, construisons d'abord des mets, puis un repas ! Herve This est chimiste INRA au Laboratoire de chimie des interactions moleculaires du College de France et au Laboratoire de chimie d'AgroParisTech. Il est l'un des deux createurs de la gastronomie moleculaire, discipline qui a engendre le courant moderne de la "cuisine moleculaire". Il a notamment publie, avec Pierre Gagnaire, La Cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique, en 2006. Marie-Odile Monchicourt est journaliste scientifique a Radio France.

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Title:Construisons un repas PDF or ePub Livres
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